[单选题]大米中蛋白质的含量一般为（）。

正确答案 ：B

7％～16％

解析：谷类蛋白质的含量一般在7％～16％。

[单选题]牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。

正确答案 ：A

酪蛋白

解析：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0％，含氮物的5％为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占总蛋白质的20％。

[单选题]中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。

正确答案 ：A

棕榈油

解析：中链三酰甘油含量丰富的食物是棕榈油。

[单选题]1个谷类交换份相当于水果的量是（）。

正确答案 ：D

200g

[单选题]乳酸饮品属于（）。

正确答案 ：D

饮料的一种

解析：乳酸饮品只是饮料的一种。

[单选题]100mL啤酒含乙醇（）。

正确答案 ：A

3mL

解析：100mL的啤酒含纯乙醇2～3mL。

[单选题]下列关于蛋类合理利用的描述，错误的是（）。

正确答案 ：D

蛋类可以无限量食用

解析：蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用会引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。因此，吃鸡蛋要适量。

[单选题]谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）。

正确答案 ：B

胚芽

[单选题]谷类中主要的蛋白质是（）。

正确答案 ：D

醇溶蛋白

解析：1.牛奶中主要的蛋白质主要是酪蛋白。2.人乳中主要的蛋白质是乳清蛋白。3.谷类中主要的蛋白质是醇溶蛋白。

[单选题]属于水溶性纤维的是（）。

正确答案 ：E

果胶

解析：1.乳糖为双糖，且主要存在于奶类及奶制品中。2.果糖为单糖，其余为多糖或者双糖。3.果胶是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性。4.纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。5.麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9％降低至0.6％以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源，以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量，一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例，另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。低蛋白饮食对慢性肾病治疗意义重大。

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