正确答案: A

正确

题目：麦醇溶谷蛋白分子呈纤维状，具有延伸性。

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[单选题]浸泡是淀粉湿磨重要环节，薯类淀粉生产中浸泡常常采用（）进行浸泡。

B、碱性水

[单选题]为了适应新型的工业化包装豆腐的生产，一般采用（）作为凝固剂。

C、δ—葡萄糖酸内酯