正确答案: C

C、酯化反应

题目：脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。

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[单选题]各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过（）。

A、生物合成产生食品原料的香气

[单选题]油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。

温油浸泡回软、热油炸至膨起

[单选题]（）能促进钙的吸收，其最好的来源是鱼油和鱼肝油。

维生素D

[单选题]烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。

酸辣