正确答案: C

C、葡萄糖

题目：麦芽糖是两分子（）脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108℃之间。

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[单选题]蚌鱼有海鲜之王称号，主要产于太平洋及东海一带，其身扁圆，鱼鳞黑色，头圆小，味极鲜美，食味香滑，适宜（）方法。

D、清蒸

[单选题]高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。

茸状原料

[单选题]平衡膳食中动物类和豆类食物应占膳食总量的（）。

16%

[单选题]卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。

皮

[单选题]传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的（）。

石灰