[单选题]米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。

正确答案 ：A

A、糯米

[单选题]在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。

正确答案 ：C

C、酯化作用

[单选题]传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜；注重动物原料，忽视植物原料；注重色香味形，忽视（）平衡。

正确答案 ：A

A、营养素

[单选题]要根据进餐者的实际（）需要量去设计筵席的组合。

正确答案 ：B

B、营养

[单选题]烹饪美学的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者进行美的艺术享受的同时，（）美的食欲享受。

正确答案 ：D

D、增加

[单选题]驼峰是骆驼背部峰肉的的干制品，产于（）等地。

正确答案 ：B

青海、内蒙

[单选题]下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。

正确答案 ：C

猪外脊

[单选题]下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。

正确答案 ：A

海参

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