正确答案: C

供给的饮食要能量高、体积大

题目：关于运动员的饮食，下列错误的是（）

解析：运动员的饮食应供给体积小的食物。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）

抗坏血酸

解析：大豆制成豆芽时，除含有原有营养成分外，还含有维生素C。

[单选题]为降低铅作业人员铅的吸收，不正确的营养措施是（）

脂肪供给量占总能量的25%以上

解析：脂肪的供给量不宜超过25%。

[单选题]大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

[单选题]发病率高但死亡率低的食物中毒是（）

细菌性食物中毒

解析：发病率高但死亡率低是细菌性食物中毒的一个重要特征，因此选A;毒蕈也叫蘑菇，属于植物性食品，因此选D。

[单选题]胚乳中含量最多的是（）

碳水化合物

解析：胚乳中含有大量的淀粉，其次是蛋白质。

[单选题]下列食谱编制原则及方法错误的是（）

煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏

解析：煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。