正确答案: B

B、有明确的分工

题目：在筵席制作前对工作人员要（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]清人（）在《随园食单》中说：“大抵一席菜肴，司厨之功居其六，买卖之功居其四。”

B、袁枚

[单选题]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。

C、加热烹调

[单选题]中餐的就餐方式应借鉴西餐的（）。

A、分餐手段

[单选题]呛面面团在面团的类别方面属于（）。

膨松面团