[单选题]以下哪项不属于食品污染物范畴（）。

正确答案 ：E

河豚毒素

解析：此题考查的是食品污染物的定义，河豚毒素是天然有毒物质而非食品污染物。

[单选题]关于亚硝酸盐表述不正确的是（）。

正确答案 ：E

中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白

解析：亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。

[单选题]以下哪项能引起神经型毒蕈中毒（）。

正确答案 ：C

橘黄裸伞

解析：可引起神经型中毒的毒蕈种类很多，常见者如毒蝇伞、丝盖伞、杯伞、橘黄裸伞、裸盖菇等。

[单选题]下列不会引起食品中B（α）P污染的有（）。

正确答案 ：E

食品腐败

解析：食品中B（α）P污染来源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③沥青污染；④石蜡油污染；⑤环境污染。

[单选题]在含盐培养基上可以生长的细菌是（）。

正确答案 ：A

副溶血性弧菌

[单选题]大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（）。

正确答案 ：A

肉类及制品

[单选题]河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。

正确答案 ：

[单选题]毒蘑菇中毒属于（）。

正确答案 ：D

有毒植物性食物中毒

[单选题]可以通过胎盘引起胎儿中毒的有害金属是（）。

正确答案 ：A

汞

解析：1.甲基汞可通过血脑屏障、胎盘屏障和血睾屏障，造成胎儿的汞中毒。2.镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统。由于骨钙析出而发生骨质疏松和病理性骨折。

[单选题]可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是（）。

正确答案 ：C

铅

解析：汞可在脑内蓄积，引起脑和神经系统损伤；镉对体内巯基酶有很强的抑制作用，可引起肾脏损伤、蛋白尿、高钙尿，导致体内出现负钙平衡，引起骨质疏松；铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状。

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