正确答案: C

C、外焦里嫩、色泽金黄

题目：水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。

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[单选题]鲤鱼公的判断特征是（）

肛门凹进

[单选题]蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。

刀工精细

[单选题]粘皮中常用的丝形粘料有腐皮丝、细面条丝、糯米纸丝、土豆丝和（）等。

芋头丝

[单选题]（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。

挂糊上浆

[单选题]沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。

焯水

[单选题]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。

松酥