[多选题]对饭店经营选择目标市场的依据主要有（）

正确答案 ：ABC

市场规模及其增长潜力

长期获利率的高低

本饭店的目标和资源

[单选题]（），这是楼层服务台最突出的优点。

正确答案 ：C

C、给客人以亲切感

[单选题]西餐斟酒，一般红葡萄酒斟至杯的2/3，白葡萄酒斟至杯的1/3处为宜。（）

正确答案 ：C

1/2；2/3

[单选题]饭店管理的基础是（）。

正确答案 ：B

组织和制度的建设

[单选题]大饭店时期一般是指（）。

正确答案 ：B

19世纪末到20世纪初

[多选题]在菜单的制作上要注意（）方面的选择

正确答案 ：ABCD

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