[单选题]大豆中具有抗氧化作用的是（）

正确答案 ：E

大豆异黄酮

[单选题]大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）

正确答案 ：E

以上都是

[单选题]多发性神经炎是哪种维生素缺乏的表现（）

正确答案 ：A

维生素B1

[单选题]鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）

正确答案 ：D

挥发性盐基总氮

[单选题]能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（）

正确答案 ：D

葡萄糖

[单选题]维生素D主要储存于（）

正确答案 ：E

脂肪

[单选题]炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）

正确答案 ：C

硫胺素

[单选题]乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（）

正确答案 ：D

酸奶

[单选题]谷粒中纤维含量最多的是（）

正确答案 ：B

谷皮

[单选题]不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（）

正确答案 ：D

作为伪造的手段

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