正确答案: D

酸性溶液

题目：能保持维生素B6较稳定的环境是（）

解析：酸性溶液能保持维生素B6的稳定。

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[单选题]被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。

氨基酸评分

解析：被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是氨基酸评分。

[单选题]氨基酸模式是指蛋白质中（）。

各种必需氨基酸构成比

解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。

[单选题]中链脂肪酸的碳链含碳原子数为（）。

8～14个

解析：短链（含4～6个碳原子）脂肪酸；中链（含8～14个碳原子）脂肪酸；长链（含16～18个碳原子）脂肪酸和超长链（含20个或更多碳原子）脂肪酸。

[单选题]大豆的蛋白质含量是（）

35%～40%

[单选题]“肠源性青紫症”发生于（）。

亚硝酸盐食物中毒

解析：肠源性青紫症是由于大量进食含有亚硝酸盐的变质食物而引起的中毒性高铁血红蛋白血症，临床以颜面、口唇及全身青紫为特征。