正确答案: A

正确

题目：辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。

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[单选题]干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

干料制品

[单选题]水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。

12小时