正确答案: C

几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

题目：蛋白质的互补作用是指（）。

解析：蛋白质的互补作用是指当两种或两种以上的食物蛋白质混合食用时，其所含有的氨基酸之间可取长补短，相互补充，使混合后蛋白质的必需氨基酸组成比例更符合于人体的需要，以提高食物蛋白质的营养价值，这就是蛋白质的互补作用。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

30％～50％

[单选题]计算氮平衡时，排出氮不包括（）。

毛发及其他途径排泄的氮

解析：机体每天由于皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女月经期的失血等，以及肠道菌体死亡排出，损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。

[单选题]反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）。

蛋白质消化率

[单选题]按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）。

10％～12％

[单选题]下列的蛋白质中，具有抑制微生物生长的特性的是（）

鸡蛋清蛋白质

[单选题]对蛋白质进行氧化处理，氨基酸残基易氧化程度的排列顺序（）

蛋氨酸＞半胱氨酸＞色氨酸