正确答案: D

煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏

题目：下列食谱编制原则及方法错误的是（）。

解析：煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是（）。

中毒食品主要是动物性食品

[单选题]属于常见污染食品的霉菌的是（）。

镰刀菌属

[单选题]关于霉菌生长条件表述错误的是（）。

环境相对湿度低于70%有利于产毒

解析：环境相对湿度高于70%有利于产毒，其余选项表述均正确。

[单选题]误食大量亚硝酸钠可引起（）。

肠源性青紫症

解析：肠源性青紫症是亚硝酸盐中毒的典型症状。