[单选题]食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

正确答案 ：B

餐后血糖升高相对缓和

解析：GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。

[单选题]以下不属于膳食纤维的是（）。

正确答案 ：E

果糖

[单选题]纤维素主要存在于（）。

正确答案 ：A

麸皮

解析：谷皮、麸皮、蔬菜与水果的根、茎、叶主要就是由纤维素组成，因此这些食物为膳食纤维的主要来源，其中以麸皮最多。

[单选题]属于双糖的是（）。

正确答案 ：A

蔗糖

解析：1.双糖包括：蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖。2.三糖是由三分子单糖以糖苷键连接而组成的化合物的总称。天然存在的三糖有龙胆三糖、棉子糖、松三糖和车前三糖等。3.水苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌增殖的功能性低聚糖。

[单选题]制造蜜饯时，不能使用的糖是（）

正确答案 ：C

蔗糖

[单选题]以下糖类中糖尿病人可以食用的是（）

正确答案 ：B

木糖醇

[单选题]LM果胶必须在什么存在情况下形成凝胶？（）

正确答案 ：D

二价阳离子

[单选题]以下哪一项是错误的（）

正确答案 ：B

甜度大小：单糖<二糖<多糖

[单选题]下面是焦糖形成过程的是（）

正确答案 ：A

蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素

[单选题]在番薯干生产工艺中，工人先将番薯削皮切片，然后放入一种“特殊”的水中浸泡一段时间，这样生产出来的番薯干就不会发生褐变而影响其品质。那麽，这种“特殊”的水中加了以下哪种物质（）

正确答案 ：B

NaHSO3

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