[单选题]食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。

正确答案 ：E

放射性指标

解析：食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

[单选题]何种食物受黄曲霉素污染最为严重（）。

正确答案 ：C

玉米和花生

解析：玉米和花生受黄曲霉素污染最为严重。

[单选题]下列哪种细菌易引起银耳变质中毒（）。

正确答案 ：B

椰毒假单胞菌

解析：椰毒假单胞菌易引起发酵玉米面、银耳变质中毒。

[单选题]四季豆皂苷中毒引起的症状主要表现为（）。

正确答案 ：B

胃肠道症状

解析：1.河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，因此选A。2.四季豆皂苷中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，属于胃肠道症状，因此选B。

[单选题]肉毒毒素中毒的特效解毒剂（）。

正确答案 ：C

肉毒多效价抗毒血清

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