正确答案: A

A、中性盐

题目：在蛋白质溶液中加大量的（）时，蛋白质便从溶液中沉淀出来，这种过程叫盐析。

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[单选题]在动物性食品中的水分约有30％是结合水，（）是自由水。

D、70％

[单选题]蛇是广东菜常用的烹调原料，眼镜蛇、蟒、金环蛇属脊索动物门、（）的动物。

B、爬行纲

[单选题]在制汤过程中，可以加入的调料有（）。

料酒、葱、姜、白胡椒