正确答案: B

B、汤汁

题目：走红可分为过油走红和（）走红。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]肉类的最佳保藏温度为（）。

A、一15～一l8℃

[单选题]除去鲜黄花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方法是用（）。

B、热水烫制

[单选题]按品种区分，鱼皮中质量最好的是（）

青鲨皮

[单选题]蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。

刀工精细

[单选题]一般将细于0.3cm×0.3cm以下，长（）的细长料形称之为丝。

4～6cm

[单选题]推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。

薄嫩易碎