正确答案: B

硬件范畴

题目：餐饮设备、用品管理的好坏直接影响餐饮经营的档次及经济效益。餐饮设备、用品属于餐饮部的（）。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]餐后酒通常选用：（）

甜食酒

白兰地

利口酒

鸡尾酒

金万利酒

[多选题]可以配任何菜肴饮用的酒有：（）

香槟酒

玫瑰葡萄酒

[单选题]高级西餐厅为使光线照明分布充满层次感和立体感，常主要使用的光线为（）。

烛光

[单选题]根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。

使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管

[多选题]主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。

西冷牛排

爱尔兰烩羊肉

黄油鸡卷

[单选题]服务员拿取餐具、杯具时要注意卫生，应直接拿住（）。

杯脚

[单选题]传统西餐宴会菜单的排列顺序为（）。

开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶

[单选题]为与主题相吻合，“母亲节”时餐厅应布置一些（）。

康乃馨