[单选题]牛奶中除了富含钙外，还富含下列哪种矿物质（）。

正确答案 ：A

钾

解析：牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。

[单选题]对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。

正确答案 ：E

蛋黄中的铁与磷蛋白结合

解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

[单选题]（）是人体能量的主要食物来源。

正确答案 ：A

谷类

解析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。

[单选题]下述不属于大豆抗营养因素的是（）。

正确答案 ：D

蔗糖

解析：本题考查食物营养学知识，即大豆的营养成分中影响大豆蛋白质吸收的成分。

[单选题]牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

正确答案 ：C

硒

解析：畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食品的数十倍。

查看原题 查看所有试题