• [单选题]下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是()。
  • 正确答案 :D
  • 鸡蛋黄中胆固醇占62%~65%

  • 解析:鸡蛋黄中脂肪含量为28%~33%,其中中性脂肪含量占62%~65%,磷脂占30%~33%,固醇占4%~5%,还有微量脑苷脂类。

  • [单选题]味精的化学名为()。
  • 正确答案 :C
  • 谷氨酸钠

  • 解析:味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体,是以粮食为原料,经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。

  • [单选题]下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分()。
  • 正确答案 :A
  • 胶原和黏蛋白

  • 解析:存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白,是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

  • [单选题]在一项PER实验中,某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g,动物增重为52.0g,对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g,动物增重为78.0g。
  • 正确答案 :

  • [单选题]深海鱼油的主要成分为()。
  • 正确答案 :E
  • 二十二碳六烯酸

  • 解析:1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结肠菌分解利用时,产生短链脂肪酸,刺激肠蠕动,进而缩短排便间隔时间和排便时间。3.鱼油的主要成分是EPA和DHA,EPA是二十碳五烯酸,DHA是二十二碳六烯酸,EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸,是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素,因此称为人体必需脂肪酸。4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。

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