正确答案: A

有机砷毒性大于无机砷

题目：下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。

解析：无机砷的毒性大于有机砷，所以A是错误的，其余表述均正确。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]挤压膨化过程中（）。

维生素损失相对较少

解析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。

[单选题]我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。

以上都是

[单选题]关于食品添加剂要求的叙述，错误的是（）。

在达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏

解析：食品添加剂对食品的营养不应有破坏作用，也不得影响食品的质量和风味；不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷；选用的添加剂应符合相应的质量指标，用于食品后不得分解产生有毒物质；加到食品中后能被分析鉴定出来。

[单选题]为防止食品腐败变质，不宜加入（）。

二丁基羟基甲苯

[单选题]食品中水分活性通常表示为（）。

AW

解析：1.GMP是良好生产规范(good manufacturing practice)的缩写，它是为保证食品安全、食品质量而制定的贯彻食品生产全过程的一系列方法、监控措施和技术要求。目前，世界上许多国家都在逐步制定和完善GMP的管理制度，并将GMP应用于各种食品的质量控制与管理，我国于1998年由卫生部发布了《膨化食品良好生产规范》和《保健食品良好生产规范》，这是我国首次颁布的 GMP管理制度。 2.HACCP是危害分析与关键控制点(hazard analysis and critical control point)的英文缩写，是食品行业(含为食品行业提供原料或包装的行业)用于控制食品安全危害的一个管理体系要求。 3.AW是食品中水分多少的表示方法，最常用的是总水分，即105℃干燥减重法测出的量，也就是食品在105℃干燥至恒重所减少的重量。这当然不完全是水，凡在105℃下可以蒸散的低沸点物质都包括在内，所以明确地说叫干燥失重，但目前我国计算上和化学分析上还是叫它总水分。常用的指标还有食品活性水分的测定，即可以自由蒸散的水分，这种水分的多少叫水分活性(water activity)，以AW表示。AW在食品防腐保藏、脱水复水上都有重要意义。

[单选题]下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。

丁基羟基茴香醚（BHA.

解析：1.偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂，因此答案为A。2.丁基羟基茴香醚（BHA）为常用抗氧化剂，因此答案为B。