正确答案: C

生物价

题目：反映机体对食物蛋白质利用程度的指标是（）

解析：首先要明确什么是蛋白质利用的程度，"利用"应是指蛋白质被消化吸收后，能被机体留存的部分，因此答案A、B与E均非正确答案；D是人体蛋白质营养状况指标，并非食物蛋白质利用程度的指标。而生物价才是说明蛋白质吸收后被留存体内的程度，即食物蛋白质利用程度。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]关于HACCP系统的描述正确的是（）

在一个具体步骤上可有多个关键限值

解析：正确答案是E，因为对某个关键控制点采取措施必须制定关键限值，即加工工艺参数。某些情况下，在一个具体步骤上可能会有多个关键限值。HAC-CP工作组应由生产管理、卫生管理、质量控制、设备维修、产品检验等部门的不同专业人员组成，并不单指企业的最高管理者，所以A错误。加工流程图的绘制应由HACCP工作组完成，而不是由一线生产操作人员绘制，所以B错误。在确定关键控制点时，应注意并不是一个关键控制点控制一个危害，有可能需要在几个关键控制点连续性地实施控制措施方可对危害进行有效的控制，所以C错误。不能对控制措施的施行情况进行监控的加工步骤，无论其措施如何有效，都不能将其确定为关键控制点，所以D错误。

[单选题]含维生素A原较高的食物是（）

菠菜

[单选题]生理盲点的测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）

维生素A

[单选题]谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）

胚

[单选题]在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）

赖氨酸

[单选题]食品营养价值的取决因素（）

以上都包括

[单选题]高温环境人群对营养的要求，不包括（）

提高脂肪摄入量

[单选题]下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒（）

葡萄球菌食物中毒

[单选题]植物性食物中的铁是（）

非血红素铁