[多选题]影响培养基质量的因素有（）.

正确答案 ：ABCD

原材料质量的影响

水质的影响

灭菌的影响

其它影响因素

[单选题]肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味

正确答案 ：A

A、蛋白质的分解

[单选题]下列属于常用的DNA连接酶的是（）.

正确答案 ：A

T4DNA连接酶

[单选题]高温短时杀菌的英文缩写名称为（（））

正确答案 ：B

B、HTST

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