[单选题]米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）

正确答案 ：D

B族维生素

[单选题]维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。

正确答案 ：B

亚硫酸盐

解析：硫胺素在有亚硫酸盐存在时容易被破坏。

[单选题]食品营养价值指的是（）。

正确答案 ：E

食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度

解析：食物营养价值是指某种食物所含营养素和能量，可满足人体营养需要的程度。食物营养价值的高低，取决于食物中营养素的种类是否齐全、数量多少、相互比例是否适宜以及是否易消化吸收。

[单选题]禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。

正确答案 ：A

脂肪

解析：禽肉中脂肪含量较少，并且熔点较低。

[单选题]据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

正确答案 ：

查看原题 查看所有试题