[单选题]（）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。

正确答案 ：B

B、天冬氨酸

[单选题]狗肉有腥味与所含的（）和低级脂肪酸有关。

正确答案 ：

[单选题]鲤鱼在底泥中觅食，带进许多（）而产生泥土味。

正确答案 ：B

B、放线菌

[多选题]下列属于脂类-水体系的液晶结构有（）

正确答案 ：ABC

层状

六方型

立方结构

[多选题]食品工业中常用的脱水方法有（）

正确答案 ：ABCD

传统的脱水方法

真空干燥

冷漠干燥

喷雾干燥

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