正确答案:

题目：罐藏工艺的主要过程为原料的挑选和清洗、去皮和修整、热烫、抽真空、装罐、排气、密封、杀菌冷却、成品的贴标和包装。其中关键工序是（）、排气和（）。

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[单选题]高酸性食品的pH≤（）

A．3.7

[单选题]下列哪一条属于油料蒸炒的作用？（）

杀菌