正确答案: A

正确

题目：蒸饺的提褶采用的手法是迭捏。

解析：蒸饺指的是月芽蒸饺，褶数是有要求的，要达到9-12个褶，褶采用的是推捏的手法。

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[单选题]食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：（）。

D、以上都是

[单选题]蛋泡面坯中加一点（）调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性

C、食用酸

[单选题]（）中灰分含量最高。

C、普通粉