正确答案: C

肉毒梭菌产生的外毒素

题目：肉毒梭菌引起食物中毒的原因是

解析：肉毒梭菌引起的食物中毒为毒素型食物中毒，中毒物质为其产生的外毒素。

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[单选题]含维生素B2最少的是

谷类

解析：考查维生素B2的食物来源，维生素B2来源于动物性食品。乳及乳制品含少量维生素B2植物性食品中基本不含维生素B2。

[单选题]氨基酸模式是

以色氨酸为1计算而得

解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

[单选题]以下肾结石中，应采用低嘌呤饮食进行治疗的是

尿酸结石

解析：尿酸结石应采用低嘌呤饮食。其饮食原则为：①总热能较常人低10％～20％，蛋白质0.8～1g／kg，糖类和脂肪可适量供给。②食物易消化，多用烩、煮、熬、蒸、氽等烹调方法。③心肾功能正常者，可给足量液体。④多选用富含维生素B1及维生素C的食物。⑤急性发作期间，嘌呤应限制在150mg／d左右。

[单选题]防止放射损伤效果最佳的糖类是（ ）。

果糖

解析：电离辐射不影响果糖的利用，因为果糖代谢不依靠葡萄糖激酶。

[单选题]对汞作业人员，具有保护作用的微量元素是

铁

解析：对汞作业人员，具有保护作用的微量元素是铁。

[单选题]计算氮平衡时，排出氮不包括（ ）。

毛发及其他途径排泄的氮

解析：机体每天由于皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女月经期的失血等，以及肠道菌体死亡排出，损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。

[单选题]呼吸衰竭病人的饮食中糖类应小于（ ）。

40%

解析：呼吸衰竭病人的饮食中糖类应小于40%。

[单选题]慢性胰腺炎病人采用中链三酰甘油饮食的机制是

不增加胰液分泌，预防急性发作

解析：使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，主要是因为中链三酰甘油必须变为脂肪微粒，才能作为脂肪酸进入肝门静脉而被吸收入肝，而且在吸收过程中不需要胆盐的作用，故其吸收效率比长链脂肪酸高4倍。在很多疾病情况下，中链脂肪是被鼓励使用的。包括小肠的病变、短肠综合征、胰及胆的功能不全，以及β－脂蛋白血症等。中链三酰甘油（MCT）饮食，仅需少量脂肪酶，而且不需要胆汁乳化就可被吸收，不增加胰液分泌，预防急性发作。