正确答案: C

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题目：热油炸的油温要求控制在（）度

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学习资料的答案和解析：

[单选题]人们之所以重视道德，是因为“人”具有（）

C、社会性

[单选题]当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的（）。

B、消杀现象

[单选题]香麻煎虾饼是采用（）的加温方法。

B、油煎

[单选题]保管活水产品的目的在于使之不死或少死，这主要取决于水的（）。

C、含氧量

[单选题]中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。

C、枣核面杖

[单选题]烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。

B、180℃