正确答案: C

C、单拼

题目：常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。

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[单选题]一定数量的毛料，（）净料率越高。

B、成本率越低

[单选题]鱼肉腌渍时间（），可保持鱼肉的嫩度。

D、短

[单选题]属于我国鲤鱼的主要品种是（）。

D、镜鲤

[单选题]卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。

D、红卤

[单选题]腊制品腌透后应置于（）晾挂，以除去水分。

通风处

[单选题]从条形原料上截下的立方体料形统称为（）。

丁

[单选题]对鱼进行段的加工时，若鱼中段超过长度的规格时，则称之为（）。

鱼方