正确答案: B

脂肪的摄入量与胃癌的死亡率呈负相关

题目：以下关于营养素与胃癌的关系说法错误的是（）

解析：脂肪的摄入量与胃癌的死亡率呈正相关。蛋白质摄入过高或过低都会促进胃癌的发生，因此蛋白摄入应适量。

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[单选题]维生素B又称（）

抗脚气病维生素

解析：维生素B又称硫胺素，因其被发现与预防和治疗脚气病（Beriberi）有关，所以又称作抗神经炎素或抗脚气病维生素。

[单选题]含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）

互补作用

解析：考查蛋白质的氨基酸模式和限制氨基酸的概念。植物性食物在混合食用时可提高食物中蛋白质的营养价值，各必需氨基酸之间起互补作用。

[多选题]既能观察甲状旁腺功能，又能检测肾小管重吸收功能的代谢膳食是（）。

低钙、正常磷膳食

低蛋白、正常钙磷膳食

[多选题]乳中的活性物质包括（）。

A.乳铁蛋白B.免疫球蛋白C.过氧化氢D.生物活性肽E.ATP

[多选题]低温环境中，心血管系统的变化包括（）

外周血管阻力增大

血液黏稠度增加

心排出量增多

血压上升，心率加快

解析：本题考核的知识点是低温环境刺激交感神经系统兴奋，引起皮肤血管收缩，外周血管阻力增大，血液黏稠度增加，血液流动缓慢，易出现血液淤滞等；血中儿茶酚胺浓度增高，引起心排出量增多、血压上升、心率加快等改变。

[多选题]食品添加剂的功能包括（）

A.改变产品的颜色B.改变产品的香味C.防止食物腐败D.改善食品的品质E.改善食品的味道

解析：考核食品添加剂的功能。