正确答案: B

贫血期

题目：机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降的阶段是（）

解析：铁缺乏分三个阶段：第一阶段为铁减少期，血清铁蛋白浓度下降；第二阶段为红细胞生成缺铁期，血清铁蛋白及血清铁下降、铁结合力上升、运铁蛋白饱和度下降、游离原卟啉浓度上升；第三阶段为贫血期，血红蛋白和血细胞比容下降。

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[单选题]下列因素对营养素毒副作用无影响的是（）

个体的生活习惯

解析：营养素毒副作用的影响因素有：个体生命进程中生理改变引起敏感性的变异；生物利用率；营养素间的相互作用。其中影响生物利用率的因素包括营养素的浓度和化学形式。

[单选题]关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是（）

维生素C

解析：维生素A和维生素C对接触粉尘的工人具有营养作用。

[多选题]谷氨酸在蛋白质代谢中的重要作用有（）

参与转氨基作用

参与氨的储存和利用

参与尿素合成

解析：谷氨酸在蛋白质代谢中具有重要作用，因为参与转氨基作用，参与氨的储存和利用，参与尿素合成。