[单选题]餐饮部员工岗位职责中，负责按规定的操作程序及时清洁餐具，尽量减少洗涤过程中的破损，避免脏餐具积压，保证洗涤质量的是（）。

正确答案 ：B

洗碗工

[单选题]在餐厅中，边长75cm的正方形餐桌，比较适合的用餐人数是（）。

正确答案 ：A

2人

[单选题]餐饮服务质量的提高有赖于（）。

正确答案 ：B

高素质是员工

[单选题]餐厅服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的生理和心理感受，服务员要随时关注客人的需求并给予及时满足，这就要求服务人员应具备良好的（）。

正确答案 ：C

观察能力

[单选题]减少或完全杜绝餐饮业在经营中引发的食品中毒，关键在加工、保存、销售菜肴食品的过程中做好预防工作，把食品中毒的预防工作放在首位的人员是（）。

正确答案 ：B

厨房工作人员

[单选题]中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超过（）。

正确答案 ：A

40M

[单选题]产品规格多，生产过程时间短，原料和产品易变质，生产过程环节多，这些构成了餐饮的（）。

正确答案 ：D

生产特点

[单选题]员工招聘一般可采用以下几种方式：超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用超员招聘模式的职位有（）。

正确答案 ：B

餐厅服务员

[多选题]影响餐厅环境气氛的因素有（）。

正确答案 ：ABCD

座位的布置

餐厅的照明

服务人员的服饰

餐厅的卫生

[多选题]一个酒店，无论其规模大小，人始终是其决定性作用的因素，餐厅员工管理内容主要包括（）。

正确答案 ：ABCD

定额定员

招聘培训

合理安排班

日常考核

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