正确答案:

题目：增强香味的方法：（）和（）。

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[多选题]影响油脂自氧化的因素（）

A、油脂自身的脂肪酸组成

B、H2O对自氧化的影响

C、金属离子不促俱自氧化

D、光散化剂对自氧化的影响

[多选题]防止酸褐变的方法（）

A、加热到70℃~90℃

B、调节PH值

C、加抑制剂

D、隔绝空气