正确答案: BC

传菜部主管 餐厅领班

题目：一般招聘可采用以下几种方式：超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用缺员招聘模式的职位有（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]厨师不仅要有娴熟的专业技能，还要广泛了解各种食材知识，要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。

炉头厨师

[单选题]确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。

餐饮部组织机构

[单选题]意大利经济学家帕累托所创，又被称为ABC分析法的服务质量分析法是（）。

排列分析图

[单选题]五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于（）。

90%

[单选题]完成对客户信用调查后，需要将客户进行分类，确定每个客户可以享用的信用额度和信用期限，建立（）。

《信用额度期限表》

[单选题]饭店在正常照明发生故障时，为确保饭店关键区域及人员安全而设置的照明是指（）。

饭店安全照明

[多选题]要求饭店自备发电机和两路供电，尽量避免停电。如发生突遇停电，下列做法正确的是（）。

保持镇静稳定客人情绪

采取临时照明措施

点亮应急灯注意洗手间和走廊的照明