[单选题]餐厅需加强对布件的管理和控制，领用布草要填写领料单，从布草房领取，领用单的第一联（）。

正确答案 ：A

交棉制品库房

[单选题]餐饮企业的生产过程就是客人的消费过程就是指餐饮服务的（）。

正确答案 ：A

直接性

[多选题]厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可行的措施，菜点质量控制方法包括（）。

正确答案 ：ABC

阶段控制法

岗位职责控制法

重点控制法

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