[单选题]下列不属于必需微量元素的是（）

正确答案 ：E

镍

解析：镍为可能必需微量元素。

[单选题]C18∶0是（）

正确答案 ：C

饱和脂肪酸

[单选题]豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白质的营养价值，是因为豆类食物中富含（）

正确答案 ：B

赖氨酸

[单选题]食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）

正确答案 ：B

微量凯氏定氮法

[单选题]畜、禽肉中下列哪些维生素含量较高（）

正确答案 ：A

维生素A和维生素D

[单选题]视黄醇当量是指（）

正确答案 ：C

体内具有维生素A活性物质的总量

[单选题]蔬菜中几乎不含有（）

正确答案 ：C

维生素B12

解析：蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有的维生素。

[单选题]下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了（）

正确答案 ：B

高脂肪膳食

解析：长时间的辐射可能引发脂质的过氧化，易出现高脂血症。

[多选题]最重要的必需脂肪酸是（）

正确答案 ：AB

亚油酸

α－亚麻酸

[多选题]高温作业者需增加维生素B1的供给量的原因有哪些（）

正确答案 ：ABCE

高温环境中人体丢失维生素B1量增加

补充维生素B1能增强机体对于高温的耐受能力

高温环境，人体热能代谢增强，为了满足糖类代谢增加的需要

增强食欲，促进消化

解析：维生素B1促进物质代谢特别是糖代谢，高温时其损失多，从而改善机体状况。

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