正确答案: B

抑制胆碱酯酶活性

题目：下列哪项是有机磷农药中毒的表现（）。

解析：有机磷农药可抑制体内胆碱酯酶的活性，导致胆碱能神经过度兴奋而出现中毒症状。

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[单选题]鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。

组胺

解析：鱼类腐败变质引起食物中毒的主要物质是组胺。

[单选题]工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（）。

甲醇

[单选题]关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

属于肝脏毒

解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280℃时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。

[单选题]预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

增加蔬菜水果摄入量

解析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。

[单选题]我国使用最多的农药有（）。

杀虫剂

解析：我国使用较多的是杀虫剂、杀菌剂和除草剂三大类。

[单选题]杂环胺的毒性主要表现为（）。

致突变性和致癌性

解析：杂环胺的毒性主要表现为致突变性和致癌性。

[单选题]黄曲霉毒素特性有（）。

以上都是