正确答案: A

A、α-淀粉酶

题目：（）属内切型淀粉酶，它作用于淀粉时从淀粉分子内部以随机的方式切断1，4糖苷键，不能水解支链淀粉中的l，6键。

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[单选题]根据碾米机的工作原理不同，在碾米室内糙米所受到的碾白作用形式不同。一般采用碾削式碾白的碾米机常常被称之为（）。

A、速度式碾米机

[单选题]生产特制粉时，小麦清理要加强，在粉路方面必须采取一系列减少麦皮破碎及提高麦心孙纯度的措施，出粉重心在（）。

B、心磨系统

[单选题]面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，面包生产常用（）作为蓬松剂。

A、酵母

[单选题]软化是为了有利于轧胚操作的工序。但对于（）则不能进行软化，否则会造成轧胚操作困难。

B、新菜子