正确答案: B

蛋类含糖较多

题目：关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）。

解析：蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，糖类较少。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。

异黄酮

解析：大豆异黄酮主要为金雀异黄素，具有雌激素样作用和抗溶血、抗真菌、抗细菌及抑制肿瘤等作用。

[单选题]食品营养价值的评定不包括（）。

营养素的损失

解析：食物营养价值的评定内容包括：营养素的种类及含量、营养素的质量、加工烹调对营养价值影响三个方面。

[单选题]含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。

毛蚶、海螺、杂色蛤

解析：贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。

[单选题]可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。

酒

解析：饮酒易使体内乳酸堆积，乳酸对尿酸的排泄有竞争性抑制作用。

[单选题]咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）。

所含的脂溶性物质

解析：使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油，为脂溶性物质。

[单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

[单选题]大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。

[单选题]富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙（）。

奶及奶制品