正确答案: A

正确

题目：冷却后需使肉松与肉粒分开，将肉松中焦块、肉块、粉粒等拣出，然后及时灌装。

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[单选题]就原料肉之保水性而言，哪一阶段之肉最佳（）。

僵直前

[单选题]烧烤前经（）可使皮层蛋白质凝固，皮层变厚、干燥，烤制时在热空气作用下，蛋白质变性而酥脆。

浇淋热水和晾皮