[单选题]以下属于多糖的是（）。

正确答案 ：B

淀粉

解析：营养学上具有重要作用的多糖有3种，即糖原、淀粉、纤维。

[单选题]有关蔗糖结构的叙述正确的是（）。

正确答案 ：C

一个葡萄糖分子和一个果糖分子以α-键连接

解析：蔗糖是二糖，可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖。

[单选题]存在于豆类食物中的寡糖主要是（）。

正确答案 ：A

棉子糖

解析：存在于豆类食物中的寡糖主要是棉子糖和水苏糖。

[单选题]属于三糖的是（）。

正确答案 ：E

棉子糖

解析：1.双糖包括：蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖。2.三糖是由三分子单糖以糖苷键连接而组成的化合物的总称。天然存在的三糖有龙胆三糖、棉子糖、松三糖和车前三糖等。3.水苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌增殖的功能性低聚糖。

[单选题]容易使食物老化的是（）。

正确答案 ：B

直链淀粉

[单选题]加入下列物质褐变速度最快的是（）

正确答案 ：C

核糖

[单选题]制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）

正确答案 ：C

果糖

[单选题]食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）

正确答案 ：A

美拉德反应

[单选题]引起焦糖化反应最快的糖是（）

正确答案 ：B

果糖

[单选题]下面是焦糖形成过程的是（）

正确答案 ：A

蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素

查看原题 查看所有试题