[单选题]面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）

正确答案 ：A

A、30%

[单选题]乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。

正确答案 ：D

乳清

[单选题]面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。

正确答案 ：B

可塑性

[单选题]所谓“三原色”是指（）。

正确答案 ：C

红、黄、蓝

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