[单选题]何种食物受黄曲霉素污染最为严重（）。

正确答案 ：C

玉米和花生

解析：玉米和花生受黄曲霉素污染最为严重。

[单选题]引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。

正确答案 ：B

海产品及盐渍食品

[单选题]关于细菌性食物中毒特点表述哪项正确（）。

正确答案 ：A

全年皆可发病，尤其是7～9月

解析：此题考察细菌性食物中毒特点。细菌性食物中毒病程短，病死率低，全年皆可发病，尤其是夏秋季节，包括感染型、毒素型、混合型，因此正确答案为A。

[单选题]易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

正确答案 ：C

高温高湿区

解析：受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区，北方各省污染较轻。

[单选题]下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

正确答案 ：A

挥发性碱基总氮

解析：蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

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