[单选题]下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）

正确答案 ：D

维生素C

[单选题]细菌菌相是由共存于食品中细菌的什么和相对数量构成（）

正确答案 ：C

种类

[单选题]有机磷农药具有（）

正确答案 ：B

神经毒性

解析：有机磷农药进入人体后，主要对体内胆碱酯酶活性产生抑制作用，导致乙酰胆碱为传导介质的胆碱能神经过度兴奋状态而出现中毒症状。

[单选题]无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）

正确答案 ：A

细菌性食物中毒

[单选题]去除黄曲霉毒素的理想方式是（）

正确答案 ：B

碱处理

解析：黄曲霉毒素对热稳定，但对碱敏感，因此选择B。

[单选题]下列不属于饮食业建筑设计的是（）

正确答案 ：A

生产布局

解析：饮食业建筑设计应注意的问题：平面布局、生产建筑物、卫生设施、食品库房、凉菜间。

[单选题]下列不属于农药污染食品主要途径的是（）

正确答案 ：D

误食

解析：农药污染食品的主要途径是喷洒作物、植物根部吸收、空中随雨雪降落、运输和贮存中混放。

[单选题]会出现神经损伤症状食物中毒的是（）

正确答案 ：A

霉变甘蔗

解析：四季豆、葡萄球菌肠毒素均引起胃肠道症状，椰毒假单胞菌引起肝肾损伤，亚硝酸钠引起肠源性青紫症，因此选择A。

[单选题]关于氰苷类食物中毒叙述错误的是（）

正确答案 ：C

可造成肝肾损伤

[多选题]诊断食物中毒的依据有（）

正确答案 ：BD

特有的临床表现

流行病学特点，并尽可能从可疑食物中检出有毒有害物质

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