正确答案: D

含硫氨基酸

题目：大豆的限制氨基酸是（）

解析：1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。 2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。 3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键（）

大于3个

解析：考查膳食纤维的含义。

[单选题]成年男子，轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（）

占总能量的20%～30%

解析：考查各类人群膳食脂肪推荐摄入量。

[单选题]以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是（）

硅

解析：人体可能必需微量元素包括硅、硼、钒、镍。

[单选题]我国成年男子铁的适宜摄入量（AI）为（）

15mg／d

解析：我国成年男子铁的适宜摄入量为15mg／d，成年女性(绝经期前)为20mg／d。

[单选题]能够反映体内叶酸贮存情况的是（）

红细胞中叶酸含量

解析：血清叶酸盐含量只能反映近期叶酸的摄入情况，而红细胞中叶酸含量能反映体内叶酸贮存情况。

[单选题]可以构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的维生素是（）

烟酸

[单选题]人体必需微量元素中含量最多的是（）

铁

解析：铁在人体必需微量元素中含量最多，约为4～5g，而碘在人体内含量为20～50mg，锌为2～2.5g，铜为50～120mg。钙是人体内含量最大的无机元素，但属于常量元素。

[单选题]目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）

10%

解析：考查脂肪的推荐摄入量。我国推荐的脂肪摄入量在每日总能量中为≤30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比例以1：1：1为宜，因此饱和脂肪酸供能应＜10%。

[单选题]组成蔗糖的是（）

葡萄糖和果糖

解析：考查蔗糖的组成。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖以α-键连接而成。