正确答案: A

A、增加制品的耐煮性和脆度；

题目：有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）

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[单选题]柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水肿病。其中低温伤害所造成的生理病害为：

C、水肿病