正确答案: C

防止癞皮病

题目：维生素B2的重要生理功能不包括（）。

解析：防止癞皮病的是烟酸。

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[单选题]下列各有机物物质的量相同，其中碳元素百分含量最高的是（）。

丙炔

解析：丙炔的摩尔质量最小。

[单选题]味精是指以粮食及制品为原料，经发酵提纯的某种氨基酸结晶。这种氨基酸是（）。

谷氨酸钠

解析：味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。

[单选题]我国日常用的合成洗涤剂中主要是阴离子表面活性剂，它包括下列物质，其中应用最广泛的是（）。

烷基苯磺酸钠

解析：阴离子表面活性剂包括合成脂肪酸衍生物、烷基磺酸钠、烷基硫酸脂、烷基苯磺酸钠和烷基磷酸酯，其中应用最广泛的是烷基苯磺酸钠。

[单选题]烟酸缺乏症主要表现为（）。

癞皮病

解析：烟酸缺乏症是指由烟酸和色氨酸同时缺乏引起的对机体物质代谢的损害，该缺乏症主要表现为癞皮病症状，烟酸又称为抗癞皮病维生素。

[单选题]酱油中的鲜味主要来自（）。

游离氨基酸

解析：酱油中的鲜味主要来源于蛋白质发酵后的产物谷氨酸和天门冬氨酸。

[单选题]分析测定中的偶然误差，就统计规律来讲，其（）。

大误差出现的几率小，小误差出现的几率大

[单选题]属于饮用水细菌学指标的是（）。

游离性余氯

解析：在饮用水消毒过程中，为保证消毒效果，加氯量必须超过水的需氯量，使其在氧化和杀菌后还能剩余一些有效氯，称为“余氯”。试验证明接触时间达30分钟，游离性余氯在0.3mg／L以上时，对肠道致病菌、钩端螺旋体、布氏杆菌等均有杀灭作用。我国《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）中规定游离性余氯的标准限值为出厂水的含量不得大于4mg／L且不得小于0.3mg／L。管网末梢水中不得小于0.05mg／L。镉、砷等元素为毒性元素，在体内具有明显的蓄积作用而产生危害。一般化学性指标包括：总硬度、铁、锰、铜、锌、挥发酚类、阴离子合成洗涤剂、硫酸盐、氯化物和溶解性总固体等。饮用水感官性状指标包括：色度、浑浊度、臭和味、肉眼可见物。

[单选题]适用于气体和低沸点蒸气采样的是（）。

玻璃注射器采样

[单选题]水体长期以来一直受污染（）。

水中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量均高

解析：氨氮是天然水被人畜粪便等含氮有机物污染后，在有氧条件下经微生物分解形成的最初产物。水中氨氮增高时，表示新近可能有人畜粪便污染。亚硝酸盐氮是水中氨在有氧条件下经亚硝酸菌作用形成的，是氨硝化过程的中间产物。亚硝酸盐氮含量高，提示水中有机物的无机化过程尚未完成，污染危害仍然存在。硝酸盐氮是含氮有机物氧化分解的最终产物，若水体中硝酸盐氮含量高，而氨氮和亚硝酸盐氮含量不高，表示水体过去曾受有机污染，现已完成自净过程。若氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮均增高，提示该水体过去和新近均有污染，或过去受污染，目前自净正在进行。人们可根据水体中氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮含量变化的意义进行综合分析，判断水质的污染状况。